Открытие кондитерской. Бизнес-план пекарни с пончиками

Сегодня уже никого не удивишь обычными кафе, ресторанами, кофейнями, бургерными и т. д. Их стало настолько много, что очень часто, при выходе на ресторанные улицы городов (вроде улицы Рубинштейна в Санкт-Петербурге) у потенциальных посетителей разбегаются глаза от такого обилия привычных форматов заведений.

Все это многообразие можно разбавить чем-то маленьким и вкусным, вроде пончиков. Про открытие кондитерской, бизнес план, доходы и расходы и пойдет речь в моей новой статье!

Место

Есть несколько основных моментов, на которые стоит обратить внимание, чтобы бизнес идея пекарня с пончиками превратилась в прибыльное дело, обреченное на успех. Хорошая новость в том, что помещение может быть не очень большим. Важно, чтобы в нем присутствовали следующие зоны:

• Зона для гостей. Тут главная задача – создать атмосферу уюта и сделать все для максимально комфортного отдыха посетителей.
• Зона торговли, или барная зона. Она представляет собой рабочее место кассира-бариста, человека, который будет принимать заказы, обслуживать людей и готовить напитки. Эта территория должна быть максимально компактной, универсальной, многофункциональной и удобной для работы.
• Зона производства (или проще говоря, кухня). Это сердце пончиковой (поскольку бизнес идея – пекарня). Именно тут будет замешиваться и формироваться тесто, здесь будут храниться заготовки, и именно отсюда готовые пончики будут отправляться на витрину. Главное требование к производственной зоне, как и к барной – чистота, компактность и многофункциональность мебели и оборудования. Это поспособствует оперативной работе и быстрому приготовлению, даже при большом потоке заказов.

Кстати, перед тем, как арендовать помещение, нужно узнать о нем буквально все: от древности канализационных труб до напряжения в розетках. Это поможет избежать неприятных сюрпризов и незапланированных трат на устранение возникших проблем.

«Начинка»

Бесспорно, важный момент, но речь не о начинке пончиков, а о начинке помещения. Что в нее входит?

Во-первых, ремонт. Тут все понятно, вы оформляете помещение полностью под свои нужды и в зависимости от своих возможностей, поэтому его стоимость может колебаться от минимальной до каких-то невообразимых цифр.

Во-вторых, оборудование. Его понадобится немало: от блендера до печей на кухне и от кассового аппарата до кофемашины на баре. Кстати, еще одна хорошая новость: некоторые поставщики кофейного зерна готовы предоставлять в пользование оборудование (например, кофемашину или кофемолку) совершенно бесплатно.

Главное условие – ежемесячная покупка определенного объема зерна. Если же вам это не подойдет, то за машину придется выложить около 200, а то и 300 тыс. руб.

Кроме производственного оборудования обязательно понадобится хорошая красивая витрина, на которую будут обращать внимание в первую очередь.

В-третьих, мебель и декор. Тут ситуация такая же, как и с ремонтом – все зависит только от вас и от ваших финансовых возможностей.

Средняя цена «начинки» может обойтись в 3-4 млн рублей. Но это с учетом того, что изначально помещение «голое»

Продукт

Пожалуй, самый главный пункт. Прежде чем предлагать людям покупать пончики, вы должны приложить все усилия, чтобы сделать их особенными. Начать стоит с натуральных продуктов и всегда свежих угощений, никакой заморозки.

Кроме того, нужно очень серьезно подойти к выбору рецептов, возможно, придется не одну неделю экспериментировать с тестом и начинками, возможно, вам придется сломать представление людей о классических донатах (например, введя мясные, овощные начинки), и на это уйдет немало сил и времени.

Но нужно всегда помнить, что, если подойти ответственно к этому вопросу, то результат точно не заставит тебя ждать. А восторженные отзывы гостей будут вдохновлять и мотивировать на новые свершения.

Локация

От нее напрямую зависит поток людей (а соответственно и товарооборот) вашего заведения и, конечно же, стоимость помещения. Действительно, есть разница между спальным районом на окраине города и проходной туристической улицей в центре. Например, за аренду помещения на центральной ресторанной улице будьте готовы отдать около 3 тыс. руб/м².

Пиар

То, за счет чего будет жить ваша бизнес идея пекарня, ведь какими бы вкусными ни были пончики, они не станут популярными, если о них банально никто не будет знать.

Поэтому учтите, что придется вкладывать порядка 10% от денежного оборота в различные пиар-кампании, рекламу в соцсетях и другие маркетинговые инструменты.

Благодаря этому, с каждым днем о заведении будет узнавать все больше людей, его популярность будет расти, а значит будет расти и прибыль.

Законопослушность

Не стоит пренебрегать нормами, стандартами и другими предписаниями. Речь идет о санитарных нормах, пожарной безопасности и оформлении всех необходимых документов и справок.

 

Очень важно на начальном этапе ознакомиться со всеми требованиями и условиями, чтобы избежать неприятных ситуаций в будущем. При необходимости лучше обратиться за квалифицированной помощью.

Такие расходы на 100% будут оправданы минимизацией рисков привлечения к ответственности и потери бизнеса.

Финансовая подушка

Это должен быть определенный денежный запас средств, как говорится, на черный день. Никто ни от чего не застрахован, поэтому такая себе «подушка безопасности» точно не будет лишней. Когда удастся выйти на стабильную прибыль, на такие цели лучше всего откладывать около 20-30%.

Теперь что касается маржинальности такого бизнеса. С учетом всех затрат на содержание помещения, оплату труда персонала и необходимые продукты, себестоимость пончика максимально достигает 25% его стоимости.

За полтора года можно добиться чистой прибыли в районе 200 тыс. руб/мес

Дополнительный доход поможет получить услуга доставки вашей продукции. Плюсы в том, что это никогда не будет один пончик, а таких заказов в день может быть порядка 10-12

Стоит помнить, что на кофе с пончиками не получится заработать какие-то баснословные деньги, особенно в первые пару лет. Но, если это дело масштабировать, развивать сеть с особым брендом, то со временем вполне реально выйти на желаемый заработок.

Как видите, бизнес идея пекарня-пончиковая точно имеет право на жизнь и абсолютно себя оправдывает. А если вы уже твердо решились на открытие кондитерской, бизнес план готов и ждет реализации –  только действуй и все получится!

---

Но для реализации нужны хорошие вложения. Кто-то подумает на кредит, но это опасная и рисковая тропинка. Я же советую сначала получать доход на пассиве от лучших инвестиций, в которые вкладываюсь лично сам! А я херню рекомендовать не стану) О лучших предложениях я рассказываю в своей рубрике Инвест идеи! Залетай, бро ?