С чего нужно начинать бизнес с нуля на примере своей кондитерской

В данной статье я продолжаю рассказывать, с чего нужно начинать бизнес с нуля на примере моего приятеля, у которого есть свой бар на улице Рубинштейна, являющейся центральной ресторанной улицей Санкт-Петербурга.

Основные виды кулинарного бизнеса, представленные здесь: заведения по продаже пасты, рестораны, кофейни и бургерные. Данные формы бизнеса уже практически стали классическими, но он нашел уникальную и интересную бизнес идею – это изготовление пончиков.

Причем пончиков натуральных, без замороженных полуфабрикатов. Далее мы расскажем, как можно вести такой бизнес, какие нюансы он имеет и сколько денег можно на этом заработать.

История создания бизнеса

Владелец бизнеса, мой друг Артем, не знал с чего нужно начинать бизнес с нуля и изначально нашел помещение на улице Рубинштейна, в котором ему захотелось открыть что-то свое.

Первоначальная концепция его общепита была завязана на мясе. Однако из-за малой площади помещения, ему пришлось искать новую идею. В голову пришла гениальная идея – делать пончики.

Главная задумка была в том, чтобы делать не просто сладкий десерт, а максимально качественный продукт: натуральные, свежеприготовленные. Максимально качественное и вкусное тесто легло в основу фирменного рецепта. Глазурь и начинки заказывались у профессиональных кондитеров.

Возвращаясь к главному вопросу, с чего нужно начинать бизнес с нуля? Конечно же с изучения ситуации на рынке и, в первую очередь, досконального просмотра конкурентов!

Прежде чем приступать к действиям, он изучил общую ситуацию в городе с такими заведениями – их можно было пересчитать по пальцам одной руки. Про них была собрана информация в интернете, совершено пробное посещение и тщательно изучен представленный ассортимент.

Устройство пончиковой:

• Большая зона для гостей
• Малая зона для гостей
• Прилавок-витрина с пончиками
• Кухня
• Прочие служебные помещения

Необходимое оборудование:

• Кофемашина
• Стенды
• Мебель: столы, стулья, стойки
• Барная стойка
• Кухонная фурнитура
• Генератор льда
• 2 холодильника
• Мойка
• Электронная касса, с экрана которой можно выбирать товар и делать заказы

Интересный лайфхак для тех, кто думает о том каким бизнесом можно заняться без вложений – профессиональную кофемашину, стоимостью в несколько сотен тысяч рублей, вы можете получить для своего заведения абсолютно бесплатно от поставщика кофе. Для этого необходимо закупать определенный объем продукции – от 10 килограмм кофе в неделю. Данный подход является очень выгодным для общепита, потому что кофе, как правило, очень хорошо раскупается.

Маржа

На кофе с пончиками, в отличие от ресторана с продажей алкоголя, огромных денег не заработать. Однако если заниматься масштабированием своего бизнеса, то можно иметь очень приличную прибыль.

Конкретно данная пончиковая на Рубинштейна приносит своему владельцу 200 000 рублей ежемесячно.

Большое влияние на данную цифру, по мнению владельца бизнеса, оказывает отличное местоположение заведения. В случае нахождения аналогичной пончиковой в менее проходном месте, доход может упасть в два и более раза.

Однако, чем более проходное место, тем дороже его аренда. На Рубинштейна аренда 1 метра обходится в 3000 рублей в месяц, что вырастает в сумму в 141 000 рублей в месяц для 47-метровой пончиковой.

• Максимальная себестоимость пончика составляет до 25% от его итоговой стоимости.
• Максимальный объем производимой продукции в день, который может выдать пончиковая такого масштаба – до 700 пончиков в сутки.
• Средний ежедневный объем продаж – от 400 до 500 пончиков, с учетом доставок на дом.
• Средний чек – 350 рублей.

Маркетинг

Встает очень важный вопрос – можно ли за счет пиара и грамотного маркетинга удержать на плаву подобный бизнес, если он находится в непроходном месте?

Артем уверен, что на стадии стартапа, когда тебя никто не знает, очень важно находится на проходном месте. Даже в центральных местах, на первоначальном этапе, люди будут с неохотой посещать неизвестные места.

Когда твой бренд становится более-менее раскрученным и о тебе знают широкие массы, то можно открывать новые точки по франшизе, которые даже в непроходных местах будут иметь своего посетителя.

Артем признается, что первый год практически ничего не вкладывал в маркетинг, и считает это своей ошибкой, потому что он очень важен для более быстрого достижения результатов.

В настоящее время маркетинг занимает важное место в жизни компании, а владельцы постоянно думают над расширением возможностей информационного сотрудничества, с целью повышения узнаваемости своего персонального бренда.

Пончиковая является регулярным участником всех городских активностей, а в таргетинг компании вкладываются внушительные суммы.

В таргетинг компании, в первую очередь в рекламу в инстаграм, вкладывается 10% от общего оборота компании. На май 2019 года оборот пончиковой составлял 1,3 миллиона рублей в месяц и, соответственно, около ста тысяч рублей выделялось только под рекламу в интернете.

Также применяются маркетинговые хитрости непосредственно в заведении. Например, наборы товаров продаются со скидкой – «6 любых пончиков за 600 рублей» (при цене пончика в 150 рублей) или наборы «кофе плюс пончик» со скидкой 30%.

Прочие детали

Если ты задумываешься, каким бизнесом можно заняться без вложений, то данный вариант вполне может подойти. Ведь для такого типа заведения не обязательно расположение на центральной улице. Данная пончиковая находится за территорией парковки, которая прилегает к улице Рубинштейна.

По габаритам тоже много не потребуется, для функционирования пончиковой достаточно площади всего в 47 квадратных метров.

Доставка еды с помощью «Яндекс.Еды» или «Delivery Club» – крайне выгодное нововведение для владельцев общепита. По сути, агрегаторы сами приносят новые продажи. Из пончиковой Артем, в среднем, ежедневно заказывают на дом 10-12 доставок, на общую сумму 10 000 рублей.

Какой вывод можно сделать? В данном бизнесе, как и в любом другом, связанным с едой – самое главное соблюдать все санитарные и пожарные нормы. Обращать внимание на внутреннюю чистоту и проводить регулярные уборки.

Ну и, конечно, к делу приготовления еды относится максимально ответственно, стараясь сделать все качественно и круто.